Receta de Galletas Sin Harina

*sorry this post is only in spanish*

Creo que hablo por todos cuando digo que lo más que se ha hecho durante está cuarentena es comer. Me la he pasado cocinando y haciendo nuevas recetas esta semana en casa, ¿mi última obsesión? ¡galletas sin harina! Es una receta gluten free, alta en proteína, fácil y muy rápida de hacer con solo 6 ingredientes.

Mi mejor amiga fue quien me compartió la receta para estas galletas, originalmente una versión Keto, que solo lleva 4 ingredientes (mantequilla de maní, huevo, azúcar artificial y extracto de vainilla). Yo por mi parte realice varios cambios a la receta con ingredientes que ya tenía en casa y creé dos versiones diferentes, ambos resultados fueron divinos y ahora no paro de hornear.

Galletas de mantequilla de maní y chispas de chocolate:

(porción de 6 a 8 galletas medianas)

½ taza de azúcar de coco

½ taza de mantequilla de maní

1 huevo

1 bolsita de avena instantánea (igual a 1/8 taza o 40g de avena instantánea)*

½ cucharadita de baking powder

¼ taza de chispas de chocolates semi-dulces

Galletas de mantequilla de almendra y canela:

(porción de 6 a 8 galletas medianas)

½ taza de azúcar de coco

½ taza de mantequilla de almendra (chunky)

1 huevo

1 bolsita de avena instantánea (igual a 1/8 taza o 40g de avena instantánea)*

½ cucharadita de baking soda

Al gusto - Canela o Trader Joe’s Pumking Pie Spice Mix

*Utilicé un sobrecito de avena instantánea con semilla de lino (flaxseed)
de Trader Joe's.
*Utilicé aceite de coco para cocinar (en aerosol) para mi bandeja de hornear, también puedes utilizar papel de cera.

Pasos:

1. Comienza precalentando el horno a 350 grados.

2. Cubre una bandeja de hornear con aceite de coco para cocinar en aerosol.

3. Mezcla la azúcar, huevo, avena, mantequilla de maní, baking powder, las chispas de chocolates y la canela (al gusto) en un plato hondo, hasta tener una masa.

4. Utilizando tus manos, enrola tu masa en bolitas de 1 pulgada y ve acomodándolas en tu bandeja. Con un tenedor presiona hacia abajo tu bolita, puedes hacerlo dos ves creando un patrón entrecruzado.

5. Colócalas dentro del horno por 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Cuando las remuevas del horno déjalas enfriar por varios minutos.